Lasagnecupcakes

Ingrediënten:

• 1 pak lasagnebladen
• 250 g ricotta
• 1 bokaal pastasaus basilicum
• 175 g vegetarisch biokruimgehakt
• 150 g magere geraspte emmentaler
• 1/2 blik gesneden champignons
• 30 g verse basilicum
• 1 kl oregano
• 1 kl spaghettikruiden
• 2 el tomatenketchup
• 2 teentjes look
• 5 el culinaire olijfolie
•  peper en zout

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Pel de knoflook en snipper fijn.
• Laat de champignons uitlekken en snijd in fijne stukjes.
• Kook de lasagnevellen tot ze buigzaam zijn (ongeveer 5 minuten) en laat uitlekken.
• Snijd bij zodat ze mooi in 8 cupcakevormpjes passen en overal evenveel uitsteken.
• Gebruik 2 el olijfolie om de vormpjes in te vetten. Bedek de vormpjes met een lasagnevel.
• Kruid de ricotta met peper en zout. Vul elk vormpje met 2 eetlepels van het kaasmengsel.
• Doe de pastasaus in een diepe kom en voeg de knoflook en de champignons toe.
• Bak het vegetarisch gehakt los in een pan met de rest van de olijfolie. Kruid af met peper en zout en doe bij de saus.
• Voeg de oregano, spaghettikruiden, tomatenketchup en zo’n 20 g gescheurde basilicumblaadjes toe aan de pastasaus.
• Meng alles goed door elkaar.
• Vul elk vormpje met een laagje saus en strooi er wat geraspte emmentaler over.
• Bak de lasagnecupcakes 15 minuten in de oven.
• Haal ze daarna uit de vormpjes en garneer met de rest van de basilicum.